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T130苏记味王锦州烤鱼配方.pdf
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T130苏记味王锦州烤鱼配方.pdf

精品 所属栏目: 网赚项目 发布时间:2022-04-12 184次

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T130苏记味王锦州烤鱼配方.pdf

T130苏记味王锦州烤鱼配方.pdf,QQ截图20220412004349.png,烤鱼配方,苏记味王,锦州烤鱼配方,第1张

介绍:
说到北京锦州饭店的招牌菜,名为“锦州烤鱼”,吃起来也大有烧烤的味道,烹制时却丝毫
没有用到火烤。其实锦州烤鱼并没有用到烤制的烹饪方法,而成菜却是十足的烧烤味,外焦
香、内软嫩,且肉质有弹性,因此得烤鱼之名。
菜品变式:
可以用以上方法烹制的鱼类很多。在我们酒店卖得比较好的还有烤黄花鱼、烤小鲳鱼,选料
原则是每条不超过
150 克。烤秋刀鱼成本最低,卖至 22 元/份(4 条)即可,烤黄花鱼卖
28­32 元/份(4 条),烤小鲳鱼可卖至 18­22 元/份(2 条)。
菜品制作:
马德林,从厨
15 年,擅长烹制东北菜和胶东海鲜,现任北京饭店厨师长。
张玉忠试做点评:
腌制后的鱼经急火快炸,再刷上酱、撒上料确实有烧烤的风味。这种方法并不难,只是很多
人都没有想到而已。我试做了一下,效果比较理想,只是此菜的原创者是东北师傅,烤鱼的
咸味略重,我适当地减咸增辣甜,在我们金百万酒店试推了一下,客人都非常喜欢,说它香
味浓,家常味足,合胃适口,又价格实惠。目前我正尝试着用更多的鱼原料来制作此菜,选
料的原则是少刺,肉不易碎者。

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